محتويات
- ١ صلصة الصويا
- ٢ صنع صلصة الصويا
- ٢.١ الطريقة التقليدية
- ٢.٢ البروتين النباتي الحمضي
- ٣ أنواع صلصلة الصويا
- ٣.١ صلصة الصويا الخفيفة
- ٣.٢ صلصة الصويا الداكنة
- ٤ فوائد صلصة الصويا
- ٤.١ مصدر للصوديوم
- ٤.٢ مضادات للأكسدة
- ٥ المراجع
هي عبارة عن أحد أفضل أنواع التوابل السائلة، وهي مالحة الطعم وبنية اللون، وتمتلك طعماً لاذعاً قليلاً، وتدخل في العديد من المأكولات الآسيوية، وهي مصنوعة من فول الصويا المخمّر، والملح، والماء، والحبوب المحمصة أحياناً.[١]
صنع صلصة الصويا الطريقة التقليديةيستغرق صنع صلصة الصويا بالطريقة التقليدية عدة أيام إلى عدة أشهر لإكمالها، وذلك عن طريق طهي فول الصويا حتى يلين، ثمّ تضاف البكتيريا المتخمرة والفطرية لبدء عملية التخمير، ويمكن إضافة القمح المحمص، أو أي نوع آخر من الحبوب، لإعطاء نكهة فريدة من نوعها، ثمّ يتم خلط فول الصويا مع محلول ملحيّ، ليتخمّر لفترة محدودة من الزمن.[١]
وخلال هذه العملية تعمل الكائنات الدقيقة على تفكيك البروتينات والسكريات الموجودة طبيعياً في فول الصويا، إلى مركبات كثيرة، تعمل على خلق لون الصلصة ونكهتها المعقدة، ومن ثم يتم الضغط على الخليط بعد تخمره، لاستخراج السائل بلونه البنيّ الداكن، وقبل تعبئة السائل وبيعه يتم القيام بعملية البسترة، للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة، وللتخلص من الجسيمات الصغيرة، ويمكن استخدام المواد الصلبة الموجودة في المزيج كعلف للحيوانات.[١]
البروتين النباتي الحمضيأدت التطورات المختلفة في إنتاج الأغذية إلى وجود طريقة أقلّ تكلفة وأسرع لإنتاج صلصة الصويا، وهي التي تستخدم البروتين النباتيّ الحمضيّ المحلّل، وتتطلّب هذه الطريقة بضعة أيام قليلة، ويشار إلى أنّ هناك من لا يفضّل هذه الطريقة، كونها لا تصنع نفس النكهة العميقة الناتجة عن طريق التخمير التقليديّ.[١]
أنواع صلصلة الصويا صلصة الصويا الخفيفةتمتلك صلصة الصويا الخفيفة طعماً مالحاً، ولوناً بنياً محمراً، حيث تستخدم في مرقة التوابل، ولتزيين الأطعمة المقلية، وللتغميس، كما تستخدم لتعزيز نكهة الطبق.[٢]
صلصة الصويا الداكنةتمتلك صلصة الصويا الداكنة لوناً أكثر قتامة من الخفيفة، بالإضافة إلى أنّ عمرها أطول، وملمسها أكثر كثافة، وأقلّ ملوحة وطعمها حلو، وتُستخدم في الأطعمة المقلية، أو التغميس، ويستخدم الشعب الصيني هذه الصلصة لبعض أنواع الحساء، وللشواء.[٢]
فوائد صلصة الصويا مصدر للصوديوميعتبر الصوديوم من المعادن الأساسية لوظائف الجسم الأساسية، مثل نقل الأعصاب، وتنظيم ضغط الدم، فحسب المواد الغذائية الوطنية لوزارة الزراعة الأميركية، أنّ فول الصويا يحتوي على 335 ملليغرام من الصوديوم، حيث يوصى بتناول 2300 ملليغرام من الصوديوم يومياً بالحد الأعلى، و1500 ملليغرام للأشخاص الذين لديهم تاريخ بأمراض القلب، والأوعية الدموية، أو الأشخاص الذين يبلغون من العمر 51 عاماً وأكثر.[٣]
مضادات للأكسدةأُجريت العديد من الدراسات على صلصة الصويا، حيث نشرت مجلة العلوم البيولوجية والهندسة الحيوية في عام 2005، بأنّها غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية، التي تحمي الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، حيث تعمل على تسريع عملية الشيخوخة، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، بالإضافة إلى أنّها تساعد على الحد من آثار الالتهاب، وتحسين درجة حموضة المعدة، وبالتالي تحسين عملية الهضم.[٣]
المراجعالمقالات المتعلقة بما هي صلصة الصويا